大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練
，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝
，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克
 ，蔥末3克，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克 ，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克 ，雞蛋1個 ，味精3克 ，薑汁水10克，清湯450克 ，薑末3克 ，濕澱粉60克，熟豬油75克 。

做法

1 
、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米 ，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火
，下入熟豬油25克
，投入蔥段、薑末
，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒 、薑汁水、清湯
、筍末 、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精 、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻 ，盛在湯盤中 ，撒上蔥末、熟火腿末，即可
。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克） ，冬筍片  、蘑菇各2兩（約80克）
 ，上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油 、胡椒粉各少許 。

做法

1
、桂花魚肉切片 ，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲
，蘑菇洗淨切片。

3
、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片 、火腿絲，煮沸約5分鍾
，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條 ，雪菜100克。 熟豬油  、料酒、味精 、精鹽  、蔥各適量 。

做法

1
、黃魚剖開洗淨 ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3、再加清水 ，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段
，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可