大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克 ，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克
，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克  ，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1 、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片
，嫩筍  、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散 。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末 ，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒
、薑汁水、清湯
 、筍末
、精鹽、豬肥膘片 ，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精
、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克） ，冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量
 ，鹽
、油 、胡椒粉各少許
。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽、油 、胡椒粉拌勻
 。

2 、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯
，煮沸，下桂花魚片、火腿絲 ，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中 ，以鹽調味 。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成 。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

原料

魚1條，雪菜100克  。 熟豬油 、料酒、味精
、精鹽、蔥各適量
。

做法

1、黃魚剖開洗淨 ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末 。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃
，倒入酒，加蓋燜一下；

3、再加清水 ，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可