大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗
，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵 ，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克 
，大地蔥段5克
，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克
，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克 ，雞蛋1個 ，味精3克，薑汁水10克 ，清湯450克，薑末3克
 ，濕澱粉60克  ，熟豬油75克。

做法

1 、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米  、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克 ，投入蔥段 、薑末，煸出香味  ，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水 、清湯 、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻 ，盛在湯盤中 ，撒上蔥末 、熟火腿末，即可 。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克），冬筍片
、蘑菇各2兩（約80克）
，上湯8杯 ，龍井茶葉適量 ，鹽、油 、胡椒粉各少許 
。

做法

1
、桂花魚肉切片 ，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2 、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸 ，下桂花魚片、火腿絲 ，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4
、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條  ，雪菜100克
。 熟豬油 、料酒、味精 
、精鹽、蔥各適量 。

做法

1 、黃魚剖開洗淨
，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末
。

2、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃 ，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3
 、再加清水，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可