大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵
，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些
。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克 ，大地紹酒15克 ，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個
，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克 ，濕澱粉60克 ，熟豬油75克。

做法

1 、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍 、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末 ，煸出香味
，將魚片落鍋，放放紹酒 、薑汁水 、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精
、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末 、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯 ，龍井茶葉適量
，鹽、油
、胡椒粉各少許  。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽
、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片 
。

3、鍋中注入上湯
，煮沸
，下桂花魚片
、火腿絲
 ，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中 ，以鹽調味 。

4 
、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條，雪菜100克 。 熟豬油 、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法

1
、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末 。

2  、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃 ，倒入酒，加蓋燜一下；

3 、再加清水
，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可